¿QUÉ ES?
El chorizo es un embutido hecho de carne picada de cerdo y adobada con especias. El chorizo español se caracteriza por contener gran abundancia de pimentón, lo cual le da su color rojo característico.
¿Cómo se elabora?
Se elabora a base de carne de cerdo picada y adobada con pimentón (dulce o picante), sal, especias y ajo. Esta carne se introduce (de ahí la palabra embutido) en la tripa del propio cerdo. Para la variedad del chorizo riojano (estrecho)se utiliza el intestino delgado y para la variedad del chorizo cular, el intestino grueso.
Receta antigüa
En un anónimo castellano del siglo XVI encontramos una receta para hacer chorizos. El título del libro es: “Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas”:
“Receta para hacer chorizos: Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéreles, de esta masa y ponerlas a secar al humo”.
¡Buen provecho!
Luis María Maestro García
¡Que bueno! Ahora me tomaría unos huevos de corral fritos con chorizo.
¿Y qué tal un Cantimpalo con un buen vino?
Qué rico! Es la cena típica: huevos fritos con chorizo y patatas fritas. Pan y clarete. Alegría para el colesterol!!!
Muy bueno,también!
…yo soy todo un chorizo (me merendé todos cuando era pequeño)